新坡合水柯记豆豉是使用传统工艺纯手工制作，历史悠久，主要选用精品本地(非转基因)传统黑豆生产，加上独特的传统加工工艺，使其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养，是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品，也是调味佳品和食品加工的理想原料。
豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
柯记生产制作流程，由第一步的清洗原料、蒸煮、发酵、反曲;二次发酵、清洗毛霉、拌盐、入缸发酵、添姜晾晒等九个加工步骤，生产周期约四十五天。
2023年，新坡合水柯记传统豆豉制作技艺被列入为第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录。
